O palito de pé de caranguejo é uma espécie de produto surimi “alto” em países estrangeiros, que tem um gosto muito bom.No entanto, após a introdução do mercado doméstico, um grande número de palitos de caranguejo de baixo custo inundou o mercado e tornou-se “curto e pobre”, e algumas empresas e profissionais perderam a confiança neles.
Recentemente, a Fujian Anjing Food Co., Ltd., como a empresa líder na indústria de panelas quentes, lançou uma série de produtos de Marzun de maneira destacada, incluindo uma imitação de caranguejo da neve desfiado à mão.
Vale a pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. se propôs a ser um “defensor da qualidade de patas de caranguejo de alta qualidade” no ano passado para permitir que as pessoas da indústria prestem atenção aos produtos de patas de caranguejo novamente.
No mercado interno, o Crab Foot Stick voltará para o alto padrão.Você acha?
Bplano de fundo
Produtos de baixo custo inundaram o mercado e o mercado de patas de caranguejo foi abusado
Crab foot stick, também conhecido como caranguejo, carne de caranguejo simulada e bolo de peixe com sabor de caranguejo, é um produto tradicional de surimi que simula a textura e o sabor da carne de perna de caranguejo da neve do Alasca.A carne é forte e flexível, e tem um sabor salgado e levemente adocicado de deliciosos frutos do mar, que tem um forte efeito de simulação.
Crab foot stick é um novo produto de imitação fabricado pelo Japão em 1972, feito de pollock surimi.É muito popular no mercado internacional.
Em 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (doravante denominada "Changhua"), localizada na cidade de Rizhao, assumiu a liderança na introdução do mais avançado equipamento de processamento de patas de caranguejo e tecnologia de processamento do Japão na época, com grande sucesso.No mesmo ano, seus produtos foram vendidos para Rússia, Estados Unidos, União Européia, Sudeste Asiático, Japão e Coréia do Sul, iniciando a produção de alimentos biônicos marinhos em Rizhao.
Impulsionadas por Changhua, as empresas domésticas de panela quente começaram a produzir varas de pé de caranguejo, especialmente Rizhao.De acordo com informações privilegiadas, existem quase 100 dessas empresas na cidade de Rizhao, que se tornou a maior base de alimentos biônicos marinhos da China.No entanto, o mercado está longe de ser tão fácil quanto o esperado.
“O palito de caranguejo é um produto muito usado e poucas empresas se concentram nele.Nos últimos anos, há cada vez menos empresas produzindo caranguejo, e algumas empresas simplesmente não o fazem.”Um fornecedor upstream da indústria de material de panela quente relatou que a produção de caranguejo em Rizhao também está ficando cada vez menor.
Lou Hua, diretor de vendas da Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., apresentou a situação da indústria: ainda há uma quantidade de patas de caranguejo de baixo custo, mas o lucro está diminuindo cada vez mais.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. conta os dados de vendas de todo o ano de abril a janeiro do próximo ano.Meng Qingbin, seu gerente geral, compartilhou o último conjunto de dados precisos: em comparação com 2015, o volume de vendas de patas de caranguejo aumentou 11% em 2016 e o volume total de vendas aumentou 21%.Durante este período, o preço foi ajustado duas vezes.Embora o crescimento seja bom, é inegável que o pé de caranguejo é um dos produtos de nível relativamente baixo da empresa.
“O palito de pé de caranguejo é basicamente feito de amido e essência, e os consumidores gradualmente sabem disso.”Sun Wanliang, um comerciante em Baoding, Hebei, disse a repórteres que as vendas de patas de caranguejo caíram muito nos últimos anos e ele raramente vende esse produto agora.
Explorar a causa
Processo complexo e equipamentos caros
Atualmente, todas as esferas da vida estão atualizando seus produtos e consumo.Por que ainda há um grande número de palitos de caranguejo de baixo custo na indústria de panelas quentes?
De acordo com Zhang Youhua, um vendedor de equipamento de pé de caranguejo, um conjunto de equipamento de produção de pé de caranguejo custa vários milhões de yuans, e o custo de produção é alto, mas o lucro da empresa não consegue acompanhar.Portanto, agora há cada vez menos fabricantes produzindo pé de caranguejo.Mas ele sentiu que o produto de pé de caranguejo em si não era problema.“Se o fabricante prestar atenção à qualidade e produzir produtos de alta qualidade, acredito que haverá mercado”.
De acordo com Cai Senyuan, um engenheiro de P&D de produtos de panela quente de Taiwan, o processo de produção do palito de pé de caranguejo é: congelar pasta de peixe → picar e misturar → moldar → assar → aquecer a vapor → resfriar → triturar e agrupar → colorir, embalar e cortar → cozimento → resfriamento → embalagem → produto acabado.O processo de produção é muito complexo e a taxa de produtos defeituosos é alta.
“O produto original do pé de caranguejo parece carne de caranguejo à primeira vista, mas não tem gosto diferente de bolo de peixe.É apenas um produto de imitação com cor e sabor de caranguejo.Mais tarde, o Japão apareceu pela primeira vez com um produto altamente simulado de patas de caranguejo em forma de filamento, que se equipara à carne de caranguejo real em termos de sabor e sabor.”disse Cai Senyuan.
De acordo com as diferentes formas de produtos, Cai Senyuan dividiu aproximadamente o processo de evolução das patas de caranguejo em quatro etapas.A primeira etapa é da forma fibrosa começando em 1972 para a forma de bastão, forma quebrada mista e forma de vieira em 1974;Na segunda etapa, Cai Senyuan disse: “A maioria dos palitos de caranguejo produzidos na China tem a forma de palitos.O equipamento de produção e a tecnologia usados na terceira e quarta etapas mencionadas acima ainda dependem do Japão.”
De acordo com Huang Hongsheng, um pesquisador de ingredientes de hot pot, há três razões para o mau mercado de patas de caranguejo: primeiro, altas exigências de tecnologia de produção;Em segundo lugar, existem muitos produtos defeituosos no processo de produção;Em terceiro lugar, o equipamento de formação de varas de pé de caranguejo é muito caro.Se for importado do Japão, custará pelo menos 3 milhões de yuans e a produção não será alta.
Falando sobre alguns problemas atuais na indústria de patas de caranguejo, um funcionário de uma empresa no norte contou que o pé de caranguejo de sua empresa era vendido por menos de 10.000 yuans por tonelada, mas era processado por uma empresa no sul.O mesmo produto pode ser vendido por mais de 10.000 yuans por tonelada por esta empresa no sul.Isso mostra que existem fatores de marca e operação no mercado de patas de caranguejo e que os produtos de patas de caranguejo são valiosos e promissores.
Novas mudanças
Pé de caranguejo high-end está chegando
Recentemente, a Fujian Anjing Food Co., Ltd., como a empresa líder na indústria de panelas quentes, lançou uma série de produtos de Marzun de maneira destacada, incluindo uma imitação de caranguejo da neve desfiado à mão.Vale a pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. se propôs a ser um “defensor da qualidade de patas de caranguejo de alta qualidade” no ano passado para permitir que as pessoas da indústria prestem atenção aos produtos de patas de caranguejo novamente.
Entende-se que na série do Zun de Anjing Maru, a porção única do produto de imitação de caranguejo da neve listrado à mão é de 5 peças, totalizando 100g, e o preço de JD.com é de 11,8 yuan.No verso da embalagem do produto, pode-se ver que o teor de surimi na coluna principal de matéria-prima é ≥ 55%.Existem tais introduções sobre os métodos comestíveis: pratos frios, pratos frios, saladas mistas, rolos de sushi, sopa, macarrão frito, pratos assados, acompanhamentos, etc.
“Os produtos Crab Feet Stick são relativamente baratos e possuem um único canal.Eles são basicamente vendidos no canal Spicy Hot Pot.Na verdade, o Crab Feet Stick é adequado para restaurantes chineses e ocidentais, canais familiares e hoteleiros.Comparado com outros ingredientes da panela quente que só podem passar por um único canal, é uma categoria mais abundante e diversificada”.Meng Qingbin introduziu que, atualmente, os produtos Crab Feet Stick da empresa representam uma grande participação em toda a indústria, mas relativamente de baixo custo, o próximo passo será na segmentação de produtos, segmentação de mercado, segmentação de canal e outros aspectos.
O pé de caranguejo é originário do Japão.Para entender completamente a situação de vendas do pé de caranguejo, o repórter entrevistou o Quanxing Group, que atua na indústria de alimentos japonesa há 21 anos.O pé de caranguejo que eles representam é de alta qualidade.O volume de vendas do pé de caranguejo representa cerca de 2% das vendas totais da empresa.Na reunião anual anterior, o Quanxing Group calculou que as vendas totais da empresa em 2016 foram de mais de 300 milhões de yuans, ou seja, o volume de vendas de patas de caranguejo foi de cerca de 6 milhões de yuans.
Chai Yilin, chefe da Quanxing Japanese Food Zhengzhou, disse: “A empresa tem patas de caranguejo de 60 yuans por quilo e patas de caranguejo de 90 yuans por quilo, que são vendidas principalmente para lojas de comida japonesa e lojas de hot pot de alta qualidade.Eles podem ser congelados e prontos para comer, cozidos em panela quente e transformados em sanduíches, sushi, saladas, etc.
Prospect
A aceitação do mercado de patas de caranguejo de alta qualidade é alta.A chave é como operar
No mercado interno, o Crab Foot Stick voltará para o alto padrão.Você acha?
Cai Senyuan está otimista com o desenvolvimento de produtos surimi de alta qualidade, incluindo patas de caranguejo de alta qualidade.Ele acreditava que a direção do desenvolvimento futuro dos produtos surimi deve ser a saúde e a qualidade e sugeriu que os profissionais da indústria doméstica de surimi deveriam considerar a “quantidade” primeiro, ao mesmo tempo em que levavam em consideração a “qualidade” dos produtos.
Além disso, considerando que a maioria dos palitos de caranguejo atualmente produzidos na China são produtos em forma de haste, o equipamento de produção e a tecnologia de palitos de caranguejo no terceiro e quarto estágios mencionados acima ainda dependem do Japão, Cai Senyuan disse: “Esperamos que os fabricantes domésticos de equipamentos de produtos surimi possam cooperar com os fabricantes de produtos surimi para desenvolver produtos surimi de alta qualidade, como roda de bambu, bolo de peixe de sushi, bolo de surimi e até mesmo produtos inovadores, como bolo de peixe Tongluoshao, bolo de peixe rosquinha, Makaron bolo de peixe combinado com doces, etc., por meio de transferência de tecnologia e desenvolvimento de equipamentos, para que os consumidores domésticos também possam desfrutar de deliciosos produtos de surimi com excelente proteína.”
Chai Yilin disse que os pés de caranguejo de alta qualidade têm clientes, mas o volume não é muito grande e há grandes diferenças entre as regiões do mercado japonês.Com o rio Yangtze como limite, o grau de recepção do rio Yangtze é alto no sul e relativamente baixo no norte.O escritório de Zhengzhou não foi estabelecido por muito tempo, mas ele obviamente sentiu que o número de lojas de alimentos japoneses aumentou rapidamente, incluindo a demanda por alimentos de alta qualidade nas cidades ao redor de Zhengzhou.
“Por exemplo, uma loja de hot pot em Xi'an encomendou 5 toneladas de pés de caranguejo da última vez.O preço para o cliente desta loja de panela quente não é muito alto, cerca de 60 yuans por pessoa, o que mostra que todos são aceitáveis para pés de caranguejo de alta qualidade, e a chave depende de como o fabricante e o revendedor operam.disse Chai Yilin.
Meng Qingbin também sentiu vagamente que algumas empresas no sul agora gradualmente começaram a dar importância ao produto único do pé de caranguejo.Por exemplo, o pé de caranguejo de temperatura normal lançado por Haixin e o caranguejo de neve de imitação de lágrima de mão congelado produzido por Anjing também são uma espécie de tentativa e espera para ver.A partir desses novos produtos, podemos ver o grande espaço de consumo no futuro.“A Fanfu Company também continuará a promover o processo de trabalho de gerenciamento de equipe, desenvolvimento de tecnologia de fundo e instalações de suporte relacionadas, além de fortalecer a conexão com instituições de catering e usuários de fábricas.”
“Com a melhoria contínua das condições de vida das pessoas, o conceito de consumo está mudando e cada vez mais atenção é dada às questões de segurança alimentar e saúde alimentar.A longo prazo, as coisas de alta qualidade durarão mais.”Sun Wanliang está otimista sobre as perspectivas do mercado de patas de caranguejo.Ele acredita que produtos de alta qualidade e novos produtos serão novos pontos de crescimento de lucro para fabricantes e revendedores.
Horário da postagem: 28 de fevereiro de 2023